In vielen Rezepten ist Zitronensäure aufgeführt.
Auch in vielen Lebensmitteln, die wir kaufen, steht Zitronensäure auf der Zutatenliste.
Hierbei handelt es sich um einen E-Nummer (E-330). Da diese aber bei Konsumenten ein schlechtes Image haben, wird es als Zitronensäure ausgeschrieben. Hier ist jedoch nicht Zitronensäure bzw. Zitronensaft gemeint, sondern synthetisch über Schimmelpilze hergestellte Zitronensäure. Diese wird verwendet, damit die Produkte länger haltbar sind und besser schmecken.
Ist es nun wichtig bzw. sinnvoll oder gesund in selbst hergestellten Produkten, wie Marmelade oder Sirup, diese künstliche Zitronensäure zuzugeben? Nein !
Wir können in unsere Nahrungsmittel Zitronensaft geben. Ja!
Und müssen unsere hergestellten Sachen wirklich Jahre haltbar sein? Nein !
Wenn wir Marmelade herstellen, wenn wir sie brauchen (z.b. aus tiefgefrorenen Früchten) müssen wir keine Zitronensäure zugeben. ( Achtung: Gelierzucker enthält meistens Zitronensäure. Normalen Zucker, Pektin und Zitronensaft funktioniert genauso!)
Holunderblütensirup können wir auch mit Zitronenscheiben und getrockneten Holunderblüten das ganze Jahr nach Bedarf herstellen (hält auch ohne Zitronensäure wochenlang!)
Zitronensäure erleichtert den Schwermetallen und auch Alluminium den Weg ins Gehirn. Sie ist Trägerstoff. Somit steht sie in Verdacht Alzheimer und Parkinson zu fördern.
Zitronensäure ist in vielen Getränken (gerade beliebt bei Kindern - Limo) enthalten. Sie greift viel aggressiver die Zähne an und verursacht Karies.
Also besser auf künstliche Zitronensäure soweit wie möglich verzichten.
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